自然成熟蜜是很有营养价值的，它与一些浓缩蜜和蜂蜜制品有所不同，超市里卖的浓缩蜜大多不容易结晶，而自然成熟蜜相比起来更容易结晶。

　　1、自然成熟蜜有浓度，颜色的差异

　　自然成熟蜜浓度是在常温20度下测定的，其稠度会随着温度的升高而变稀，因此蜂蜜夏天看上去很稀，冬天看着会很稠。纯天然蜂蜜没有统一的颜色，不同的蜂场，不同的摇蜜批次，存储的温度，存储容器的材质，存储的时间等均会对蜂蜜的颜色产生影响。

　　2、低温时自然成熟蜜会结晶

　　蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液，而葡萄糖容易结晶，因此分离出来的蜂蜜在温度较低时放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶，蜂蜜结晶速度受温度的影响，一般在13-14度时最易结晶，若低于此温度，因为蜂蜜的粘稠度升高导致结晶变慢，若高于此温度，因为提高了糖的溶解度导致结晶变慢。蜂蜜结晶与蜂蜜的种类，含水量也有关，全部结晶的蜂蜜含水量较低，宜长时间保存不易变质。

　　蜂蜜结晶是物理现象，其成分，营养价值均未发生变化。

　　3、自然成熟蜜的味道

　　自然成熟蜜的味道，很内敛，花香大，但闻起来并不是很大(花香内敛持久);甜度高。坏了的蜂蜜会产生酒味和酸味，出现气泡，蜂蜜变稀，失去营养价值，食后会引起消化不良。